Χριστουγεννιάτικος Κορμός

    Ο πιο νόστιμος Χριστουγεννιάτικος
Κορμός με αφράτο παντεσπάνι και αέρινη κρέμα σοκολάτας – βανίλιας. Φτιάξτε αυτή την υπέροχη συνταγή και κλέψτε τις
εντυπώσεις!

Συστατικά

Παντεσπάνι:

·        
60 γρ. αλεύρι γ.ο.χ

·        
35 γρ. κακάο

·        
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

·        
1 βανιλίνη

·        
4 αυγά

·        
140 γρ. ζάχαρη

·        
30 ml ηλιέλαιο

Κρέμα:

·        
2 κουτιά μόρφατ

·        
1 βανιλίνη

·        
200 γρ. ζαχαρούχο γάλα

·        
2 κ.σ. κακάο

Σιρόπιασμα:

·        
φρέσκος χυμός πορτοκάλι 

Μέθοδος Εκτέλεσης

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ
και τη βανιλίνη. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να
αφρατέψουν. Μόλις αφρατέψουν ρίχνουμε λίγο λίγο
το μείγμα του αλευριού και μόλις ομογενοποιηθούν προσθέτουμε
το ηλιέλαιο συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Τοποθετούμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί
30×40 και απλώνουμε επάνω το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα
στους 180 βαθμούς για περίπου 12′. 

Μόλις βγει από
το φούρνο, πασπαλίζουμε με λίγη άχνη, σκεπάζουμε το παντεσπάνι με μια πετσέτα
και το αναποδογυρίζουμε.

Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και πολύ προσεκτικά τυλίγουμε το ρολό με τη
βοήθεια της πετσέτας.

 Αφήνουμε το ρολό
τυλιγμένο με την πετσέτα μέχρι να κρυώσει τελείως. Σε ένα μπολ
χτυπάμε με μίξερ χειρός τις μόρφατ (σαντιγί), τη βανιλίνη και το ζαχαρούχο
γάλα. Ξετυλίγουμε προσεκτικά την πετσέτα και απλώνουμε το παντεσπάνι στον
πάγκο. Αλείφουμε με φρέσκο χυμό πορτοκάλι για να το “σιροπιάσουμε”. Προσθέτουμε τη μισή κρέμα και τυλίγουμε προσεκτικά
σε ρολό. Στην άλλη μισή κρέμα, προσθέτουμε 2 κ.σ. κακάο και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε
το ρολό με την κρέμα κακάο και με ένα πιρούνι κάνουμε γραμμές ώστε να μοιάζει
με κορμό δέντρου. Γαρνίρουμε με τριμμένη σοκολάτα και βάζουμε στο ψυγείο για 1
ώρα. 

Tην συνταγή την διαβάσαμε εδώ

Νηστίσιμο τζατζίκι; ΝΑΙ!

Μια γεύση πολύ ευχάριστη και οικεία για το
ελληνικό τραπέζι είναι το γνωστό τζατζίκι που πολλοί αρέσκονται να το αποκαλούν
“γιαουρτοσκόρδιον”. 

Τις ημέρες της νηστείας όμως είναι γνωστό ότι το γιαούρτι
ως γαλακτοκομικό προϊόν δεν καταλύεται.

  

Η
λύση είναι απλή: 

Παρασκευάζουμε το δικό μας νηστίσιμο τζατζίκι το οποίο αν το
δοκιμάσει κανείς με κλειστά μάτια θα χάσει το στοίχημα ότι δεν είναι κανονικό
τζατζίκι!

Υλικά:

• 
  Ανοιχτόχρωμο ταχίνι (3 μεγάλες κουταλιές της σούπας)
• 
  Ξύδι (1 κουταλιά της σούπας)
• 
  Λεμόνι στιμμένο (2 κουταλιές της σούπας)
• 
  2 σκελίδες σκόρδο
• 
  1 αγγούρι
• 
  λίγο Άνηθο
• 
  λίγο Αλάτι

Εκτέλεση:

• 
  Χτυπάμε στο μπλέντερ το ταχίνι, το ξύδι, το χυμό του λεμονιού, το άνηθο, το
  σκόρδο, το αλάτι και 2-3 κουταλιές νερό προσέχοντας να μη γίνει ο χυλός πολύ
  αραιός αλλά να είναι παχύρευστος.
• 
  Εάν μας ξέφυγε λίγο το νερό προσθέτουμε ταχίνι.
• 
  Τρίβουμε στο ρεντέ (στραγγιστήρι) το αγγούρι με τη φλούδα του.
• 
  Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ το χυλό με το αγγούρι καλά.

Το τζατζίκι μας είναι έτοιμο!

Συνταγή του π.Παλαμά (Κυριλλίδη), Ηγούμενου
της Ιεράς Μονής Καλλίπετρας στη Βέροια

Παραδοσιακό «πήξιμο τυριού» από τον Γιάννη Δημητρίου

«Μοιράζομαι μαζί σας το πήξιμο του τυριού.

Όπως το έφτιαχνε ο παππούς με την γιαγιά και ο πατέρας με την μάνα. Η ίδια συνταγή παρασκευής συνεχίζεται.»

Τυρί με πρόβειο γάλα, για να έχει επιτυχία το τυρί πρέπει να
έχουμε: 

καθαριότητα κaι καλής ποιότητας πυτιά και την εποχή που μιλάμε ζωική και
καλύτερη η κατσικίσια και σωστή θερμοκρασία.

Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα αφού το σουρώσουμε σε ψιλό
σουρωτήρι ή τούλι που το ξέρουν πολλοί και το βράζουμε μέχρι να αρχίσει να
φουσκώνει ελεγχόμενο με θερμόμετρο.

Μετά το αφήνουμε να κρυώσει και να φθάσει στους 35 βαθμούς μια
πρακτική λύση είναι το δάχτυλο για τους έμπειρους τυροκόμους.

Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε λίγο γάλα και διαλύουμε την
πυτιά, μετά το προσθέτουμε στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Σκεπάζουμε με ένα πανί και το αφήνουμε 45-50 λεπτά για να
πήξει. Το κόβουμε με μια κουτάλα και το βάζουμε σε ένα πάνινο σακουλάκι
(τσαντίλα) να στραγγίσει.

Μετά το βγάζουμε και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το
αποθηκεύουμε σε ένα δοχείο. Αφού το
αλατίσουμε με χοντρό αλάτι -

Giannis Dimitriou

Σιμιγδαλένιος χαλβάς με άρωμα πορτοκάλι

 Μία
νόστιμη και νηστίσιμη συνταγή

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι χονδρό
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι (σουρωμένο)
• 1 ποτήρι νερό
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• Κανέλλα για πασπάλισμα

 

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το
σιμιγδάλι ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα συνεχώς, μέχρι να γίνει ελαφρώς
πιο σκούρο.

 

Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει σε μια άλλη κατσαρόλα για 7 λεπτά
το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό και το ξύσμα από το πορτοκάλι.

 

Ρίχνουμε το σιρόπι στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι και
ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το χαλβά στην κατσαρόλα
μέχρι να κρυώσει.

 

Γεμίζουμε μια φόρμα ή μικρά φορμάκια και τα βάζουμε στο
ψυγείο.

 

Όταν έχει παγώσει καλά ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με αρκετή
κανέλλα.

Σουπιές με σπανάκι

 

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό σουπιές φρέσκες ή κατεψυγμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 6 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 δεματάκι άνιθο ψιλοκομμένο
• 1 κιλό σπανάκι φρέσκο
• 1 κούπα χυμό ντομάτας
• ½ κούπα κρασί λευκό
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το σπανάκι καλά, το ζεματάμε 5' σε νερό που βράζει
και το στραγγίζουμε.

 Οι σουπιές πρέπει να είναι καθαρισμένες πολύ καλά. 

Τις
ξεπλένουμε με άφθονο νερό και τις βράζουμε με λίγο νερό να μαλακώσουν. Τις
κατεβάζουμε από τη φωτιά, χύνουμε το νερό και τις κόβουμε σε κομμάτια. Τις
αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν. 

Αχνίζουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια με
λίγο νεράκι σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. 

Προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια. 

Προσθέτουμε τις σουπιές
και ανακατέβουμε. Σβήνουμε με το κρασί. 

Περιμένουμε 2' με 3' να εξατμιστεί το
οινόπνευμα και ρίχνουμε το χυμό ντομάτας αλάτι πιπέρι και ανακατεύουμε.

 Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το φαγητό 10'. Βάζουμε το σπανάκι στη κατσαρόλα με
τις σουπιές, προσθέτουμε τον άνιθο, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το φαγητό,
ώσπου να μαλακώσουν τα υλικά και να πήξει η σάλτσα 20' περίπου. 

Κατεβάζουμε από
τη φωτιά και πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοκομμένο πιπέρι.

Η πιο ''WOW'' γκουρμέ συνταγή για μπακαλιάρο....

 

ΥΛΙΚΑ:

-Μπακαλιάρος στην ποσότητα που σας βολεύει

-Αλεύρι

-330ml μπύρας (αν θέλετε να κάνετε κουρκούτι μπύρας -το πως
ψάξτε το αλλού, δεν θα σας τα λέω όλα εγώ)

-8 κουταλιές της σούπας μέλι

- Γάλα καρύδας

-Ένα κιλό στραγγιστό γιαούρτι

-2 φλ. του καφέ ξύδι βαλσάμικο 
(Ελληνικού ε;)

-10 κ.γ. ζωμό κομπόστας ροδάκινο (Βεροίας κατά προτίμηση)

-Μία κουταλιά σούπας σιρόπι από γλυκό βερύκοκο ρικορικο

  ρικοκο ή από κεράσι

-Ένα φλυτζάνι του καφέ χυμό από ρόδι

-26,5 γρ. φρέσκο μουρουνέλαιο

-Καρότο κομμένο σε ροδέλες

-0,68 γρ. άχνη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παίρνετε το γιαούρτι και το βάζετε στο ψυγείο να το κάνετε
τζατζίκι κάποια άλλη φορά.

Στη συνέχεια βάζετε τις ροδέλες καρότου σε σακουλάκι και στο
ψυγείο για όταν κάνετε φασολάδα. 

Μετά... σε μία λεκάνη ρίχνετε το Γάλα καρύδας, το μέλι, το
ξύδι (μη ξεχνιόμαστε... βαλσάμικο), τον ζωμό κομπόστας (Βεροίας είπαμε ε;), το
σιρόπι από το ρικορικορικοκο, τον χυμό ροδιού και το μουρουνέλαιο.

Τα χτυπάμε 6΄και 33''.

Το αφήνουμε να σταθεί 4΄.

Μόλις περάσει η ώρα, παίρνουμε το μείγμα που δημιουργήθηκε και
το πετάμε.

Βάζουμε λαδάκι στο τηγάνι και τηγανίζουμε κανονικά τον
μπακαλιάρο μας...

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!

ΔΕΝ πασπαλίζετε με την άχνη ... (δεν χρειάζεται... ήταν...
που@@@@@ιά)

Γαλλική σκορδαλιά Aioli

 

Υλικά

 

6 σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες

2 κρόκους αυγών

2 κ.γλ. αλάτι

2 φλιτζ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

 

Στο μούλτι ρίχνουμε τις
σκελίδες σκόρδου και τις πολτοποιούμε μαζί με το αλάτι. 

Στη συνέχεια
προσθέτουμε και τους κρόκους και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

 Συνεχίζοντας την πολτοποίηση, ρίχνουμε σιγά σιγά και το ελαιόλαδο. 

Η aioli  είναι έτοιμη όταν έχει αρχίσει να φουσκώνει
και η υφή της είναι λεπτή και απαλή.

 Την αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι να τη
σερβίρουμε.