Μυρωδάτη Καρυδόπιτα Πηλίου

 Mια πεντανόστιμη καρυδόπιτα μας έρχεται από την Τσαγκαράδα  Πηλίου φτιαγμένη με παραδοσιακά υλικά»παρμένα» από την περιοχή βασισμένη σε μια παλιά συνταγή.

Τι θα χρειαστώ

12 αυγά

12 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη

12 κ.σ. ζάχαρη

12 κ.σ. καρύδια τριμμένα

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι ή 1 κ.γ. ξύσμα από περγαμόντο

1 κλωναράκι βανίλια(Τα αρωματικά σποράκια του)

20 γρ. μπέικιν

 Το σιρόπι

2 φλ. νερό

2 1/2 φλ. ζάχαρη

φλούδα από 1 πορτοκάλι

φλούδα από 1 λεμόνι(προσέχουμε να πάρουμε το πάνω μέρος της φλούδας.

Να μην την κόψουμε βαθιά και πάρουμε και το άσπρο γιατί πικρίζει)

1 κλωναράκι βανίλιας

Πως το φτιάχνω

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη ,να ασπρίσουν ,να φουσκώσουν καλά και να γίνουν κρέμα. Έπειτα ρίχνουμε τα σποράκια της βανίλιας και το ξύσμα πορτοκαλιού ή περγαμόντο.

Χτυπάμε για 1′ ακόμα και σταματάμε το χτύπημα. Ρίχνουμε μέσα στο καρύδι, ανακατεύουμε με μια μαρίζ κυκλικά και απαλά από κάτω προς τα πάνω.

Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο – λίγο τη φρυγανιά ανακατεμένη με το μπέικιν, συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, με προσοχή να μην χάσει τον όγκο του.

Βουτυρώνουμε με αγελαδινό βούτυρο και αλευρώνουμε ένα ταψάκι και αδειάζουμε το μείγμα.

Ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 45-50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και κάνουμε το σιρόπι.

Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού ,το κλωναράκι βανίλιας προσθέτουμε  και τις φλούδες των εσπεριδοειδών, τα αφήνουμε να βράσουν για 4′.

Σιροπιάζουμε το γλυκό μας κρύο με καυτό το σιρόπι.

Πηγή

Πρωτοχρονιάτικη πίτα Πηλίου

Η πίτα που κοβόταν ανήμερα την πρωτοχρονιά ήταν συνήθως αρμυρή, χορτόπιτα, τυρόπιτα και σπανιότατα κρεατόπιτα.

Η νοικοκυρά φρόντιζε να βάλει μέσα ένα νόμισμα αλλά κι ένα κομμάτι από κλήμα άχυρο μουριά και πουρνάρι. Κάθε τι είχε τον δικό του συμβολισμό για τον τυχερό που θα το έβρισκε.

Άλλες εποχές άλλα ήθη άλλα έθιμα αλλά πάντα γύρω από ένα τραπέζι!!

Υλικά :

Για τα φύλλα

2 φλιτζάνια αλεύρι σκληρό

2 φλιτζάνια αλεύρι μαλακό

1κουτ γλυκού αλάτι

1 κουτ σούπας ξύδι

2 φλιτζάνια νερό

1 κουτ σούπας λάδι

Νισιστέ για το άνοιγμα των φύλλων

Αν δεν επιθυμήτε να ανοίξετε φύλλο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο φύλλο για χωριάτικες πίτες υπάρχουν στο εμπόριο αρκετά αξιόλογα.

Για τη γέμιση

2 ματσάκια σέσκουλα

2 ματσάκια λάπαθα ή 1/2 κιλό σπανάκι

1 ματσάκι καυκαλίθρες

1 ματσάκι μάραθο

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια

1 ματσάκι μυρώνια ή ένα μικρό ματσάκι τσουκνίδες

2-3 μικρά πράσα

350 γρ. φέτα

3 αυγά

1 1/2 φλιτζάνι λάδι

Αλάτι – πιπέρι

Η σύνθεση των χόρτων μπορεί να ποικίλει ανάλογα την εποχή και ανάλογα

με αυτά που μπορεί να βρει ο καθένας μας .

Εκτέλεση:

Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση μας πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε (σέσκουλα, σπανάκι, λάπαθα μαζί τα υπόλοιπα μυρωδικά σε άλλο μπολ).

Αλατίζουμε τα χόρτα εκτός των μυρωδικών και τα αφήνουμε για μισή περίπου ώρα. Στύβουμε με τα χέρια μας τα χόρτα ώστε να φύγουν όλα τα υγρά τους και τα τοποθετούμε μέσα σε λεκάνη προσθέτοντας τα υπόλοιπα μυρωδικά τη φέτα τριμμένη, τα αυγά χτυπημένα, αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι,και μισό φλιτζάνι λάδι.

Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας και αρχίζουμε το στρώσιμο της πίτας.

Αλείφουμε με λάδι το ταψί μας (καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε το ταψί της πίτας «σινί» ή ταψί αλουμινίου όχι ανοξείδωτο) και τοποθετούμε ένα φύλλο έτσι ώστε να εξέχει κι απέξω από το ταψί.

Αλείφουμε με λάδι και τοποθετούμε δεύτερο φύλλο και τρίτο με την ίδια διαδικασία.

Μοιράζουμε ένα μέρος της γέμισης και τοποθετούμε κι άλλο φύλλο αλείφοντας πάντα με λάδι.

Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να μοιράσουμε όλη τη γέμιση μας.

Τέλος τοποθετούμε τρία φύλλα αλείφοντας κάθε φορά με λάδι γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξείχαν του ταψιού δημιουργώντας τον κόθρο αλείφουμε με λάδι ή αν θέλουμε με ένα κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο λάδι και κόβουμε την πίτα σε κομμάτια.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις στην κατώτερη σχάρα της κουζίνας για μια περίπου ώρα.

Το διαβάσαμε εδώ