Η μαγειρική στην Αρχαία Ελλάδα - « Τάριχος ωραίος»
Τάριχος ωραίος
... Ο παστός τόνος πρέπει να πλυθεί καλά.Έπειτα βάζεις το κομμάτι σ΄ ένα πιάτο ρίχνοντας καρυκεύματα, χύνοντας λευκό κρασί, και σκορπώντας από πάνω του λάδι, ύστερα το βράζεις στο σκεύος και όταν αυτό γίνει σαν μυαλό, περιχύνεις με σίλφιο ...
Άλεξις 186, παρατίθεται από τον ΑΘΗΝΑΙΟ 117d
Η συνταγή του αλατισμένου τόνου "τάριχος ωραίος" μας την διέσωσε ο Αρχαίος Αθήναιος μέσω μιας Αθηναϊκής κωμωδίας στα δρώμενα της οποίας αναφέρεται ότι ο τόνος αυτός ηλικίας ενός έτους αλιεύθηκε στην εποχή του, και συγκεκριμένα στο ταξίδι ενός πλοίου από τη μαύρη θάλασσα προς τη μεσόγειο. Στη συνέχεια ο τόνος αυτός αλατίστηκε ώστε να διατηρηθεί, γεγονός που εξηγεί γιατί ο μάγειρας επιμένει ότι το φιλέτο θα πρέπει να ξεπλυθεί για να φύγει η αλμύρα του.
Το σίλφιο ήταν ονομαστό καρύκευμα της κλασικής περιόδου, προερχόταν από ένα φυτό που ευδοκιμούσε στην αρχαία Κυρήνη της Λιβύης και στις μέρες μας έχει ποια εξαφανισθεί.
Η τιμή αυτού του παστού ψαριού κόστιζε στην αρχαιότητα δύο οβολούς.
Ο περίφημος Αρχέστρατος έγραφε, "αν βρεθείς στην ιερή πόλη του Βυζαντίου, φάε ένα κομμάτι τάριχον για μένα εκεί: είναι νόστιμο και τρυφερό.
Πηγή: H μαγειρική της Αρχαιότητας.
Κώστας Σουλιώτης
0 σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου
Το lagka.gr θεωρεί αυτονόητο ότι οι αναγνώστες του έχουν το δικαίωμα του σχολιασμού, της κριτικής και της ελεύθερης έκφρασης και επιδιώκει την αμφίδρομη επικοινωνία μαζί τους.
Διευκρινίζουμε όμως ότι δεν θέλουμε ο χώρος σχολιασμού της ιστοσελίδας να μετατραπεί σε μια αρένα απαξίωσης και κανιβαλισμού προσώπων και θεσμών. Για τον λόγο αυτόν δεν δημοσιεύουμε σχόλια ρατσιστικού, υβριστικού, προσβλητικού ή σεξιστικού περιεχομένου. Επίσης, και σύμφωνα με τις αρχές μας, διατηρούμε ανοιχτό το μέτωπο απέναντι στον φασισμό και τις ποικίλες εκφράσεις του. Έτσι, επιφυλασσόμαστε του δικαιώματός μας να μην δημοσιεύουμε ανάλογα σχόλια.
Σε όσες περιπτώσεις κρίνουμε αναγκαίο, απαντάμε στα σχόλιά σας, επιδιώκοντας έναν ειλικρινή και καλόπιστο διάλογο.
Το lagka.gr δεν δημοσιεύει σχόλια γραμμένα σε Greeklish.
Τέλος, τα ενυπόγραφα άρθρα εκφράζουν το συντάκτη τους και δε συμπίπτουν κατ' ανάγκη με την άποψή μας.
Εγγραφή σε Σχόλια ανάρτησης [Atom]
<< Αρχική σελίδα