Χριστουγεννιάτικος Κορμός

    Ο πιο νόστιμος Χριστουγεννιάτικος
Κορμός με αφράτο παντεσπάνι και αέρινη κρέμα σοκολάτας – βανίλιας. Φτιάξτε αυτή την υπέροχη συνταγή και κλέψτε τις
εντυπώσεις!

Συστατικά

Παντεσπάνι:

·        
60 γρ. αλεύρι γ.ο.χ

·        
35 γρ. κακάο

·        
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

·        
1 βανιλίνη

·        
4 αυγά

·        
140 γρ. ζάχαρη

·        
30 ml ηλιέλαιο

Κρέμα:

·        
2 κουτιά μόρφατ

·        
1 βανιλίνη

·        
200 γρ. ζαχαρούχο γάλα

·        
2 κ.σ. κακάο

Σιρόπιασμα:

·        
φρέσκος χυμός πορτοκάλι 

Μέθοδος Εκτέλεσης

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ
και τη βανιλίνη. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να
αφρατέψουν. Μόλις αφρατέψουν ρίχνουμε λίγο λίγο
το μείγμα του αλευριού και μόλις ομογενοποιηθούν προσθέτουμε
το ηλιέλαιο συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Τοποθετούμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί
30×40 και απλώνουμε επάνω το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα
στους 180 βαθμούς για περίπου 12′. 

Μόλις βγει από
το φούρνο, πασπαλίζουμε με λίγη άχνη, σκεπάζουμε το παντεσπάνι με μια πετσέτα
και το αναποδογυρίζουμε.

Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και πολύ προσεκτικά τυλίγουμε το ρολό με τη
βοήθεια της πετσέτας.

 Αφήνουμε το ρολό
τυλιγμένο με την πετσέτα μέχρι να κρυώσει τελείως. Σε ένα μπολ
χτυπάμε με μίξερ χειρός τις μόρφατ (σαντιγί), τη βανιλίνη και το ζαχαρούχο
γάλα. Ξετυλίγουμε προσεκτικά την πετσέτα και απλώνουμε το παντεσπάνι στον
πάγκο. Αλείφουμε με φρέσκο χυμό πορτοκάλι για να το “σιροπιάσουμε”. Προσθέτουμε τη μισή κρέμα και τυλίγουμε προσεκτικά
σε ρολό. Στην άλλη μισή κρέμα, προσθέτουμε 2 κ.σ. κακάο και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε
το ρολό με την κρέμα κακάο και με ένα πιρούνι κάνουμε γραμμές ώστε να μοιάζει
με κορμό δέντρου. Γαρνίρουμε με τριμμένη σοκολάτα και βάζουμε στο ψυγείο για 1
ώρα. 

Tην συνταγή την διαβάσαμε εδώ

Νηστίσιμο τζατζίκι; ΝΑΙ!

Μια γεύση πολύ ευχάριστη και οικεία για το
ελληνικό τραπέζι είναι το γνωστό τζατζίκι που πολλοί αρέσκονται να το αποκαλούν
“γιαουρτοσκόρδιον”. 

Τις ημέρες της νηστείας όμως είναι γνωστό ότι το γιαούρτι
ως γαλακτοκομικό προϊόν δεν καταλύεται.

  

Η
λύση είναι απλή: 

Παρασκευάζουμε το δικό μας νηστίσιμο τζατζίκι το οποίο αν το
δοκιμάσει κανείς με κλειστά μάτια θα χάσει το στοίχημα ότι δεν είναι κανονικό
τζατζίκι!

Υλικά:

• 
  Ανοιχτόχρωμο ταχίνι (3 μεγάλες κουταλιές της σούπας)
• 
  Ξύδι (1 κουταλιά της σούπας)
• 
  Λεμόνι στιμμένο (2 κουταλιές της σούπας)
• 
  2 σκελίδες σκόρδο
• 
  1 αγγούρι
• 
  λίγο Άνηθο
• 
  λίγο Αλάτι

Εκτέλεση:

• 
  Χτυπάμε στο μπλέντερ το ταχίνι, το ξύδι, το χυμό του λεμονιού, το άνηθο, το
  σκόρδο, το αλάτι και 2-3 κουταλιές νερό προσέχοντας να μη γίνει ο χυλός πολύ
  αραιός αλλά να είναι παχύρευστος.
• 
  Εάν μας ξέφυγε λίγο το νερό προσθέτουμε ταχίνι.
• 
  Τρίβουμε στο ρεντέ (στραγγιστήρι) το αγγούρι με τη φλούδα του.
• 
  Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ το χυλό με το αγγούρι καλά.

Το τζατζίκι μας είναι έτοιμο!

Συνταγή του π.Παλαμά (Κυριλλίδη), Ηγούμενου
της Ιεράς Μονής Καλλίπετρας στη Βέροια

Παραδοσιακό «πήξιμο τυριού» από τον Γιάννη Δημητρίου

«Μοιράζομαι μαζί σας το πήξιμο του τυριού.

Όπως το έφτιαχνε ο παππούς με την γιαγιά και ο πατέρας με την μάνα. Η ίδια συνταγή παρασκευής συνεχίζεται.»

Τυρί με πρόβειο γάλα, για να έχει επιτυχία το τυρί πρέπει να
έχουμε: 

καθαριότητα κaι καλής ποιότητας πυτιά και την εποχή που μιλάμε ζωική και
καλύτερη η κατσικίσια και σωστή θερμοκρασία.

Βάζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα αφού το σουρώσουμε σε ψιλό
σουρωτήρι ή τούλι που το ξέρουν πολλοί και το βράζουμε μέχρι να αρχίσει να
φουσκώνει ελεγχόμενο με θερμόμετρο.

Μετά το αφήνουμε να κρυώσει και να φθάσει στους 35 βαθμούς μια
πρακτική λύση είναι το δάχτυλο για τους έμπειρους τυροκόμους.

Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε λίγο γάλα και διαλύουμε την
πυτιά, μετά το προσθέτουμε στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε να πάει παντού.

Σκεπάζουμε με ένα πανί και το αφήνουμε 45-50 λεπτά για να
πήξει. Το κόβουμε με μια κουτάλα και το βάζουμε σε ένα πάνινο σακουλάκι
(τσαντίλα) να στραγγίσει.

Μετά το βγάζουμε και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και το
αποθηκεύουμε σε ένα δοχείο. Αφού το
αλατίσουμε με χοντρό αλάτι -

Giannis Dimitriou

Σιμιγδαλένιος χαλβάς με άρωμα πορτοκάλι

 Μία
νόστιμη και νηστίσιμη συνταγή

Υλικά:

• 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι χονδρό
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι (σουρωμένο)
• 1 ποτήρι νερό
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• Κανέλλα για πασπάλισμα

 

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το
σιμιγδάλι ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα συνεχώς, μέχρι να γίνει ελαφρώς
πιο σκούρο.

 

Εν τω μεταξύ έχουμε βράσει σε μια άλλη κατσαρόλα για 7 λεπτά
το νερό, τη ζάχαρη και το χυμό και το ξύσμα από το πορτοκάλι.

 

Ρίχνουμε το σιρόπι στην κατσαρόλα με το σιμιγδάλι και
ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

 

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το χαλβά στην κατσαρόλα
μέχρι να κρυώσει.

 

Γεμίζουμε μια φόρμα ή μικρά φορμάκια και τα βάζουμε στο
ψυγείο.

 

Όταν έχει παγώσει καλά ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με αρκετή
κανέλλα.

Σουπιές με σπανάκι

 

ΥΛΙΚΑ:

• 1 κιλό σουπιές φρέσκες ή κατεψυγμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 6 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 δεματάκι άνιθο ψιλοκομμένο
• 1 κιλό σπανάκι φρέσκο
• 1 κούπα χυμό ντομάτας
• ½ κούπα κρασί λευκό
• αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Πλένουμε το σπανάκι καλά, το ζεματάμε 5' σε νερό που βράζει
και το στραγγίζουμε.

 Οι σουπιές πρέπει να είναι καθαρισμένες πολύ καλά. 

Τις
ξεπλένουμε με άφθονο νερό και τις βράζουμε με λίγο νερό να μαλακώσουν. Τις
κατεβάζουμε από τη φωτιά, χύνουμε το νερό και τις κόβουμε σε κομμάτια. Τις
αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν. 

Αχνίζουμε το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια με
λίγο νεράκι σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. 

Προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια. 

Προσθέτουμε τις σουπιές
και ανακατέβουμε. Σβήνουμε με το κρασί. 

Περιμένουμε 2' με 3' να εξατμιστεί το
οινόπνευμα και ρίχνουμε το χυμό ντομάτας αλάτι πιπέρι και ανακατεύουμε.

 Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το φαγητό 10'. Βάζουμε το σπανάκι στη κατσαρόλα με
τις σουπιές, προσθέτουμε τον άνιθο, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το φαγητό,
ώσπου να μαλακώσουν τα υλικά και να πήξει η σάλτσα 20' περίπου. 

Κατεβάζουμε από
τη φωτιά και πασπαλίζουμε με λίγο φρεσκοκομμένο πιπέρι.

Η πιο ''WOW'' γκουρμέ συνταγή για μπακαλιάρο....

 

ΥΛΙΚΑ:

-Μπακαλιάρος στην ποσότητα που σας βολεύει

-Αλεύρι

-330ml μπύρας (αν θέλετε να κάνετε κουρκούτι μπύρας -το πως
ψάξτε το αλλού, δεν θα σας τα λέω όλα εγώ)

-8 κουταλιές της σούπας μέλι

- Γάλα καρύδας

-Ένα κιλό στραγγιστό γιαούρτι

-2 φλ. του καφέ ξύδι βαλσάμικο 
(Ελληνικού ε;)

-10 κ.γ. ζωμό κομπόστας ροδάκινο (Βεροίας κατά προτίμηση)

-Μία κουταλιά σούπας σιρόπι από γλυκό βερύκοκο ρικορικο

  ρικοκο ή από κεράσι

-Ένα φλυτζάνι του καφέ χυμό από ρόδι

-26,5 γρ. φρέσκο μουρουνέλαιο

-Καρότο κομμένο σε ροδέλες

-0,68 γρ. άχνη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Παίρνετε το γιαούρτι και το βάζετε στο ψυγείο να το κάνετε
τζατζίκι κάποια άλλη φορά.

Στη συνέχεια βάζετε τις ροδέλες καρότου σε σακουλάκι και στο
ψυγείο για όταν κάνετε φασολάδα. 

Μετά... σε μία λεκάνη ρίχνετε το Γάλα καρύδας, το μέλι, το
ξύδι (μη ξεχνιόμαστε... βαλσάμικο), τον ζωμό κομπόστας (Βεροίας είπαμε ε;), το
σιρόπι από το ρικορικορικοκο, τον χυμό ροδιού και το μουρουνέλαιο.

Τα χτυπάμε 6΄και 33''.

Το αφήνουμε να σταθεί 4΄.

Μόλις περάσει η ώρα, παίρνουμε το μείγμα που δημιουργήθηκε και
το πετάμε.

Βάζουμε λαδάκι στο τηγάνι και τηγανίζουμε κανονικά τον
μπακαλιάρο μας...

ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!

ΔΕΝ πασπαλίζετε με την άχνη ... (δεν χρειάζεται... ήταν...
που@@@@@ιά)

Γαλλική σκορδαλιά Aioli

 

Υλικά

 

6 σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες

2 κρόκους αυγών

2 κ.γλ. αλάτι

2 φλιτζ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

 

Στο μούλτι ρίχνουμε τις
σκελίδες σκόρδου και τις πολτοποιούμε μαζί με το αλάτι. 

Στη συνέχεια
προσθέτουμε και τους κρόκους και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα.

 Συνεχίζοντας την πολτοποίηση, ρίχνουμε σιγά σιγά και το ελαιόλαδο. 

Η aioli  είναι έτοιμη όταν έχει αρχίσει να φουσκώνει
και η υφή της είναι λεπτή και απαλή.

 Την αποθηκεύουμε στο ψυγείο μέχρι να τη
σερβίρουμε.

Νηστίσιμο κέικ με κακάο! Χωρίς ζάχαρη!

Φτιάξτε πεντανόστιμο, νηστίσιμο κέικ με κακάο και λίγα ακόμα
υλικά. Πρόκειται για μια εύκολη και γρήγορη συνταγή που σίγουρα θα σας
εντυπωσιάσει. 

Υλικά

• 2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής άλεσης
• 1 κ.γ baking
  powder
• 3 κ.σ γεμάτες κακάο
• 3 μεγάλες μπανάνες αλεσμένες
• 80 γρ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ σιρόπι σφένδαμου (ή μέλι)
• 3 κ.σ καρύδια σπασμένα
• 2 κ.σ σταγόνες σοκολάτας χωρίς ζάχαρη
• 2 κ.σ λιναρόσπορο
• 3/4 φλιτζανιού νερό

Εκτέλεση

• Ανακατεύουμε το λιναρόσπορο μαζί με το νερό, ώστε να
  δημιουργήσουμε το υποκατάστατο 2 αυγών, καθώς πρόκειται για νηστίσιμο κέικ. Το
  αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά ώστε να χυλώσει.
• Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και προσθέτουμε
  το baking powder, τα καρύδια και τις σταγόνες σοκολάτας.
• Σε ένα άλλο μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υγρά υλικά (ελαιόλαδο,
  μπανάνες, σιρόπι σφένδαμου) μαζί με το μείγμα του λιναρόσπορου.
• Σταδιακά προσθετουμε το 2ο υγρό μείγμα μέσα στο μείγμα με το
  αλεύρι και ανακατεύουμε να δέσουν τα υλικά.
• Βάζουμε το μείγμα σε μία αλευρωμενη φόρμα ψησίματος και
  ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά.

Πηγή

Γεύση όπως παλιά: Σπιτική Λαγάνα

Η παραδοσιακή λαγάνα έχει την τιμητική της αμέσως μετά τις απόκριες. 

Οι φούρνοι είναι γεμάτοι από αυτό το ξεχωριστό είδος ψωμιού αλλά μπορούμε πολύ εύκολα να φτιάξουμε και στο σπίτι με αυτήν την απλή συνταγή και να θυμίζει την παλιά καλή γεύση…

Προετοιμασία: 0:30′ Μαγείρεμα: 0:30′ Εύκολη Μερίδες: 3 τμχ

Υλικά Συνταγής

1 φακελάκι μαγιά ξερή (ή 1 κύβο 25 γραμ. νωπή)

300 ml νερό χλιαρό

100 ml ελαιόλαδο

500 γραμ. αλεύρι σκληρό για ψωμί

1 κ.σ. αλάτι,

1-2 γερές πρέζες ζάχαρη

σουσάμι, λίγο ούζο ή γλυκάνισο κοπανισμένο, ταχίνι (ανάλογα τα γούστα, δύο τρεις κουταλιές)

Εκτέλεση

Για την πιο εύκολη και νόστιμη σπιτική λαγάνα, διαλύουμε σε ένα μικρό μπολ τη μαγιά, με λίγη ζάχαρη και λίγο από το χλιαρό νερό. Αφήνουμε για 5 λεπτά να φουσκώσει και να αφρίσει η επιφάνεια. Διαλύουμε το αλάτι στο υπόλοιπο νερό. Ρίχνουμε το ούζο ή τον γλυκάνισο, το λάδι και το ταχίνι στο μείγμα. Στη συνέχεια βάζουμε το αλεύρι, και ανακατεύουμε τα υλικά, να μαζευτεί η ζύμη σε μπάλα. Αλευρώνουμε τα χέρια μας και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και εύπλαστη. Όσο πιο πολύ τη δουλεύουμε, τόσο πιο αφράτη θα γίνει.

Με τα χέρια, την τυλίγουμε σε μπάλα με τις ενώσεις προς τα κάτω και την αφήνουμε σε λαδωμένο μπολ σκεπασμένη για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Αν βιαζόμαστε την βάζουμε σε ζεστό σημείο, πχ. χλιαρό φούρνο, για να γίνει πιο γρήγορα. Προσοχή, ο φούρνος πρέπει να είναι ή ζεστός και σβηστός ή στους 45 βαθμούς C αλλιώς θα καεί η μαγιά και δεν θα φουσκώσει η ζύμη.

Την βάζουμε στον πάγκο, την κόβουμε σε 3 ίσα μέρη.

Πλάθουμε με τα δάχτυλα την κάθε λαγάνα, ανοίγοντας την όπως την πίτσα, σε λαδωμένο ταψί. Τρυπάμε ολόγυρα την επιφάνεια με βελόνα πλεξίματος ή άλλο μυτερό σουβλί. Δυνατό τρύπημα να φτάνει μέχρι κάτω στο ταψί η βελόνα. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο ή σπορέλαιο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ετοιμάζουμε και τις 3 λαγάνες με τον ίδιο τρόπο.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C στον αέρα για 25-30 λεπτά.

Όταν τις βγάλουμε από το φούρνο, καυτές όπως είναι, τις αφήνουμε σε σχάρα να τραβήξουν την υγρασία τους για να παραμείνουν τραγανές.

Καλοφάγωτες και καλή Σαρακοστή! 

Ντολμαδάκια Γιαλαντζί για την Καθαρά Δευτέρα

 Μια συνταγή για πεντανόστιμα ντολμαδάκια γιαλαντζί που παρά την απλότητά τους θα ενθουσιάσουν με την υπέροχη γεύση τους όσους τα δοκιμάσουν!!!

Υλικά συνταγής

• Για τα ντολμαδάκια:
• 1/4 κιλού (250 γρ.) αμπελόφυλλα φρέσκα ή από βάζο
• 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα πολύ ψιλοκομμένα
• 1 φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα
• 1 πακέτο μικρό κουκουνάρια
• 3/4 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2-3 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο ή 1-2 κ.σ. αποξηραμένο (προαιρετικά)
• 1½ φλ. τσαγιού ζεστό νερό
• αλάτι, πιπέρι
• Για το βράσιμο:
• 1 κύβο λαχανικών
• 1 λεμονιού το χυμό
• 2-3 πρέζες αλάτι
• 1 ½ φλ. τσαγιού ζεστό νερό

Εκτέλεση συνταγής

1. Για τα ντολμαδάκια: Αν έχετε φρέσκα αμπελόφυλλα, τα ζεματάτε για 3 λ σε κοχλαστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό και μετά τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό. Στη συνέχεια τα μεταφέρετε προσεκτικά σε σουρωτήρι και τα αφήνετε να στραγγίξουν.
2. Αν έχετε αμπελόφυλλα σε κονσέρβα, τα βγάζετε, τα μεταφέρετε σε σουρωτήρι, τα ξεπλένετε με μπόλικο κρύο νερό και τα αφήνετε να στραγγίξουν καλά. Αν δείτε ότι είναι πολύ σκληρά ακολουθείτε τη πιο πάνω διαδικασία ζεματίσματος που θα κάνετε και για τα φρέσκα απλώς θα τα ζεματίσετε για 2 αντί για 3 λ. 
3. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε τα ξερά κρεμμύδια μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν ελαφρώς. Προσθέτετε και το ρύζι και σοτάρετε για 1 λ ακόμα ανακατεύοντας να γυαλίσει καλά το ρύζι. 
4. Προσθέτετε το 1½ φλ. ζεστό νερό, τον άνηθο, το μαϊντανό, το δυόσμο, τα κουκουνάρια, αλατοπιπερώνετε  και αφήνετε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμισθεί το νερό. Τα αποσύρετε από τη φωτιά. Όταν μισοκρυώσει το μείγμα, βάζετε σε κάθε φύλλο μια κουταλιά του γλυκού από τη γέμιση, διπλώνετε τις δύο άκρες και το τυλίγετε σφιχτά. 
5. Για το βράσιμο: Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε λίγο από το υπόλοιπο ελαιόλαδο και στρώνετε μέσα τα ντολμαδάκια σε κύκλους το ένα δίπλα στο άλλο “κολλητά”. Προσθέστε από πάνω το υπόλοιπο λάδι, το ζεστό νερό στο οποίο θα έχετε διαλύσει το κύβο λαχανικών ή κότας και λίγο αλάτι. 
6. Καλύπτετε με ένα πιάτο τα ντολμαδάκια, σκεπάζετε τη κατσαρόλα και τα αφήνετε να σιγοβράσουν σε μέτρια θερμοκρασία για 45-50 λ περίπου. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος ελέγχετε αν απαιτείται επιπλέον υγρό και συμπληρώνετε με βραστό νερό.

sintayes.gr

Κατεβάστε δωρεάν «170 συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής από το Άγιον Όρος»

 Τίτλος: «170 συνταγές μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής από τον Άγιον Όρος» 

Ψηφιακή έκδοση

Είδος: Διατροφή

Άδεια διανομής: Ελεύθερη διάθεση

Σελίδες: 181

Έτος έκδοσης: 2018

 Κατεβάστε το e-book:

 PDF                                            Διαβάστε

 Περιγραφή:

Τυρόπιτα της Μακεδονίτισσας γιαγιάς (Παλιά συνταγή)

 

Συστατικά:

5 φλιτζάνια αλεύρι
1/2 κουταλάκι νωπή μαγιά
3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
νερό όσο απαιτείται
λάδι, λιωμένο βούτυρο
περίπου 200 g φέτα (για γέμιση)

Παρασκευή:

Πρώτα ενεργοποιήστε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και 1 κουταλιά αλεύρι.
Ζυμώστε μία μέτρια μαλακή ζύμη από το αλεύρι, αλάτι, την ενεργοποιημένη μαγιά και νερό και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Χωρίστε τη ζύμη σε 10 μπάλες. Κάθε μπάλα την ανοίγεται με έναν πλάστη σε μέγεθος πιατου.
Στη συνέχεια, αλλοιψτε ένα φύλλο με λάδι και λιωμένο βούτυρο και μετά τοποθετήστε άλλο ένα φύλλο από πάνω.
Επαναλάβετε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα 8 φύλλα ανά 2, ώστε να έχετε 5 διπλά φύλλα σάντουιτς.
Στη συνέχεια, ανοίξτε με τον πλάστη κάθε διπλό φύλλο με έναν πλάστη σε μέγεθος όσο το ταψί (No.28).
Βάλτε ένα φύλλο στο λαδωμένο ταψί, προσθέστε λίγο λάδι πάνω από το φύλλο και απλώστε το τριμμένο τυρί.
Επαναλάβετε το ίδιο με τα άλλα 3 διπλά φύλλα εάν δεν προσθέσετε τυρί στo τελευταίo φύλλο.
Κόψτε την πίτα σε κομμάτια και απλώστε λίγο λάδι και αφήστε να φουσκώσει για 40 λεπτά ή περισσότερο.
Όσο φουσκώνει, τόσο πιο μαλακή γίνεται.
Ψήνουμε στους 200 C βαθμούς μέχρι να ροδίσουν (περίπου 40 λεπτά)

ΠΗΓΗ

Πίτα κασιάτα: Εύκολη και νόστιμη τυρόπιτα από το Μέτσοβο, με 4 μόνο υλικά, για να φάτε κάτι στα γρήγορα

 Η τυρόπιτα Μετσόβου ή αλλιώς Κασιάτα είναι μία παντανόστιμη συνταγή και πρόκειται να ξετρελάνει μέχρι και τον πιο απαιτητικό γευσιγνώστη.

Είναι μια πλούσια πίτα, με ιδιαίτερη τεχνική στην παρασκευή και βασικό συστατικό της τη φέτα, όπως άλλωστε δηλώνει και η ονομασία της (κάσιου = τυρί).

Υλικά

500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250-300ml νερό (ανάλογα με το αλεύρι)
250γρ. φέτα, θρυμματισμένη
½ φλιτζάνι βούτυρο πρόβειο λιωμένο ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή μίγμα τους μισό-μισό
1 πρέζα αλάτι

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μικρή λεκάνη βάζετε το αλεύρι, σταδιακά προσθέτετε νερό και ζυμώνετε δυνατά με τα χέρια μέχρι να δημιουργηθεί μια ελαστική ζύμη. Απλώνετε τη ζύμη σε ένα τετράγωνο ρηχό σκεύος για να πάρει το σχήμα του, φροντίζοντας το πάχος της να μην ξεπερνάει τα 2εκ. Από πάνω σκορπίζετε τη φέτα να πάει παντού. Ραντίζετε με το βούτυρο ή το ελαιόλαδο ή το μίγμα τους.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC, στις αντιστάσεις. Πιάνετε τη μία γωνία και τη φέρνετε στο κέντρο της ζύμης, δημιουργώντας ένα τρίγωνο με την κορυφή του στο κέντρο της ζύμης. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες 3 γωνίες σχηματίζοντας ένα νέο τετράγωνο και φροντίζετε τελικά η ζύμη να έχει πάχος περίπου ένα δάχτυλο.

Ζυμώνετε με δύναμη και απλώνετε ξανά τη ζύμη με τον ίδιο τρόπο όπως προηγουμένως στο τετράγωνο σκεύος, ραντίζοντας και πάλι με βούτυρο ή ελαιόλαδο. Φέρνετε και πάλι τις γωνίες στο κέντρο, δημιουργώντας ένα νέο τετράγωνο και ραντίζετε με βούτυρο ή ελαιόλαδο ή μίγμα τους και ζυμώνετε. Επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία ακόμη δύο φορές (συνολικά 4 νέα τετράγωνα, 4 ζυμώματα, 4 λαδώματα).

Την τελευταία φορά, αφού δημιουργηθεί το νέο τετράγωνο, μεταφέρετε τη ζύμη σε καλά βουτυρωμένο ταψί, πιέζετε ελαφρά με τα δάχτυλα ώστε να καλύψει όλη την επιφάνειά του και ραντίζετε με βούτυρο ή ελαιόλαδο. Ψήνετε στο φούρνο για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει, να ψηθεί μέχρι το κέντρο και να γίνει τραγανή.

Υπάρχουν και πιο σύνθετες παραλλαγές της, με περισσότερα «ξαναζυμώματα», που φτάνουν ή ξεπερνούν τα δέκα.

Το καλό πρόβειο βούτυρο της πρωτότυπης συνταγής είναι υπεύθυνο για το μεθυστικό της άρωμα και την τραγανή υφή της.

Πηγή